穿心莲，又称“苦草”、“斩蛇剑”，是一种常见的中药材，同时也是一道极具特色的凉拌蔬菜。它的味道略带苦味，但经过适当的处理和调味后，不仅口感清爽，还能起到清热解毒、消炎降火的作用。今天就来教大家如何在家轻松做出一道美味又健康的凉拌穿心莲。

一、食材准备

- 穿心莲：200克

- 蒜末：适量

- 生姜末：少许

- 香菜或葱花：少许（可选）

- 辣椒油或小米辣：根据个人口味调整

- 酱油：1勺

- 香醋：半勺

- 香油：几滴

- 盐：适量

- 白糖：少许（提鲜）

- 食用油：适量（用于焯水）

二、制作步骤

1. 清洗穿心莲

将新鲜的穿心莲用清水反复冲洗干净，去掉老叶和根部，尽量保持叶片完整。

2. 焯水去苦味

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入穿心莲焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，这样可以有效去除苦味，同时让叶子更翠绿。

3. 挤干水分

将焯好水的穿心莲挤干水分，切成适口大小，装入碗中备用。

4. 调制酱汁

在一个小碗中加入蒜末、姜末、辣椒油、酱油、香醋、白糖、香油和少许盐，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 拌匀装盘

将调好的酱汁倒入穿心莲中，用筷子或手轻轻拌匀，撒上香菜或葱花点缀即可。

三、小贴士

- 如果喜欢更脆爽的口感，焯水时间不宜过长。

- 喜欢酸辣口味的朋友可以多加一点醋和辣椒油。

- 穿心莲性寒，脾胃虚寒的人建议少食或搭配姜片食用。

四、营养价值

穿心莲富含多种维生素和矿物质，具有良好的清热解毒、抗菌消炎作用，特别适合夏天食用，有助于缓解上火、咽喉肿痛等问题。

五、结语

凉拌穿心莲不仅做法简单，而且营养丰富，是夏季餐桌上的一道清新小菜。如果你还没有尝试过这道菜，不妨按照上面的方法动手做一次，相信它会成为你家餐桌上的新宠！

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