红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化是它的最大特点。但很多人在做红烧肉时，总是遇到“肉太柴”或“太油”的问题，影响了整体口感和食欲。那么，红烧肉怎么做才能做到软烂而不油腻呢？下面我们就来分享一些实用的小技巧，让你在家也能轻松做出美味的红烧肉。

一、选材是关键

要做出软烂不油腻的红烧肉，首先得选对肉。推荐使用五花肉，肥瘦相间，层次分明，炖煮后更容易入味且不柴。不过要注意的是，不要选用过于肥厚的部位，否则容易出油过多，影响口感。

建议选择三层五花，也就是肥肉与瘦肉交替分布的那种，这样在炖煮过程中，油脂会慢慢渗出，让肉质更嫩滑。

二、焯水是基础

很多人忽略这一步，直接下锅炒，其实焯水是去腥和去油腻的关键。

做法如下：

1. 将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜和料酒；

2. 大火煮开后撇去浮沫；

3. 煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。

这一步不仅能去除血水和腥味，还能让肉质更加紧实，避免炖煮时过于松散。

三、煎制锁住油脂

很多人做红烧肉只炒糖色，其实煎一下五花肉也是关键步骤之一。

将焯好水的五花肉放入热锅中，不用放油，小火慢慢煎至表面微黄，逼出部分油脂。这样做可以减少后续烹饪中的油腻感，同时让肉质更香。

四、炖煮时间要掌握好

红烧肉要软烂，离不开长时间的炖煮。但也不能一味地“炖”，否则肉会变得太柴，或者汤汁过稠。

建议使用砂锅或高压锅进行炖煮：

- 砂锅：小火慢炖1.5~2小时，期间注意观察水量，适时加水；

- 高压锅：上汽后压15~20分钟即可。

炖煮过程中，可以适当加入一些香料，如八角、桂皮、香叶等，提升香味，同时也有助于肉质变软。

五、控制油量，少放酱油

很多家庭在做红烧肉时喜欢多放酱油，导致整道菜颜色过深、味道过咸，还容易显得油腻。

建议：

- 使用生抽为主，少量老抽上色即可；

- 可以加入适量的冰糖或蜂蜜，帮助提鲜并平衡油腻感；

- 最后收汁时，尽量将多余的汤汁熬干，保留适量酱汁即可，避免过稠。

六、收汁技巧

收汁是决定红烧肉口感的重要环节。如果收得太干，肉会偏硬；如果收得太湿，又会显得油腻。

做法如下：

1. 待肉炖至酥烂后，转大火收汁；

2. 不断翻动，让每一块肉都均匀裹上酱汁；

3. 当汤汁浓稠到能挂在勺子上时，即可关火。

总结：软烂不油腻的红烧肉秘诀

| 步骤 | 关键点 |

|------|--------|

| 选材 | 选择三层五花，肥瘦适中 |

| 焯水 | 去除血水和腥味 |

| 煎制 | 锁住油脂，减少油腻 |

| 炖煮 | 时间要足，火候要稳 |

| 调味 | 控制酱油和糖的用量 |

| 收汁 | 汤汁浓稠，挂勺即可 |

只要掌握了这些小技巧，你也可以在家轻松做出软烂不油腻、色泽红亮、味道浓郁的红烧肉。下次做饭的时候不妨试试看吧！

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