【四川扣肉的做法分享】四川扣肉是一道极具地方特色的传统川菜，以其肥而不腻、香辣入味而深受喜爱。这道菜不仅在家庭聚餐中常见，在宴席上也常常作为主菜出现。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
四川扣肉的主要原料是五花肉，经过煮制、煎制、调味后，再蒸熟，最后翻扣上盘。整个过程讲究火候与调味的搭配，确保肉质软糯不柴，味道浓郁。
1. 选材准备：选用三层五花肉，肥瘦相间。
2. 焯水处理：用冷水下锅，加入姜片、料酒去腥。
3. 煎制定型：将五花肉煎至表面微黄，增加香味。
4. 调酱汁：以豆瓣酱、酱油、糖、料酒等为主料调制。
5. 蒸制入味：将肉块放入碗中，倒入酱汁，蒸至软烂。
6. 翻扣装盘：出锅后翻扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选五花肉（约500克） | 肥瘦比例为3:7为佳 |
| 2 | 冷水下锅，加姜片、料酒焯水 | 焯水时间约5分钟，撇去浮沫 |
| 3 | 捞出洗净，擦干水分 | 避免煎时溅油 |
| 4 | 热锅冷油，煎至两面微黄 | 控制火候，避免煎焦 |
| 5 | 准备调料：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、花椒粉 | 口味可根据个人调整 |
| 6 | 将煎好的肉放入碗中，淋上调料 | 均匀涂抹，保证入味 |
| 7 | 加入适量清水，盖上盖子，蒸1小时左右 | 根据肉块大小调整时间 |
| 8 | 蒸好后倒扣在盘中，撒葱花或香菜 | 保持美观，提升食欲 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的味道，可在调料中加入辣椒粉或小米辣。
- 扣肉蒸制过程中可适当翻动，使味道更均匀。
- 成品口感最佳为软糯不柴，建议蒸制时间不宜过短。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的四川扣肉。无论是节日聚会还是日常餐桌，都能带来满满的幸福感。
