【水晶肴肉的做法】水晶肴肉是一道经典的苏菜，以其晶莹剔透、口感爽脆而著称。这道菜以猪蹄为主料，经过腌制、煮制和冷却等多道工序制作而成，是宴席上常见的冷盘佳品。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪蹄 | 1只（约500克） | 建议选用前蹄，肉质更嫩 |
| 盐 | 20克 | 用于腌制和调味 |
| 黄酒 | 30毫升 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
| 冰水 | 适量 | 用于冷却定型 |
二、制作步骤
1. 处理猪蹄：将猪蹄清洗干净，去毛，切成大块。
2. 焯水：锅中加水，放入猪蹄、葱段、姜片和黄酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净。
3. 腌制：将焯水后的猪蹄放入容器中，加入盐、黄酒、葱段和姜片，腌制4小时以上，最好冷藏。
4. 煮制：将腌好的猪蹄放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时至软烂。
5. 冷却定型：将煮好的猪蹄捞出，放入冰水中快速冷却，使其凝固成型。
6. 切片装盘：将冷却后的猪蹄切成薄片，整齐摆盘，淋上少量原汤或酱油即可食用。
三、关键技巧
- 选材讲究：猪蹄要新鲜，肥瘦适中，不宜过老。
- 腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久，以免肉质变硬。
- 冷却方式：使用冰水快速冷却，有助于形成晶莹的“水晶”质感。
- 调味适度：盐和黄酒的比例要掌握好，避免过咸或过淡。
四、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1 | 清洗猪蹄，去毛切块 | - | 保持清洁 |
| 2 | 焯水去腥 | 5分钟 | 撇去浮沫 |
| 3 | 腌制 | 4小时以上 | 可冷藏 |
| 4 | 煮制 | 1.5小时 | 小火慢炖 |
| 5 | 冷却 | 30分钟 | 使用冰水 |
| 6 | 切片装盘 | - | 均匀切片 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一道美味的水晶肴肉。不仅保留了传统风味，还能在视觉上带来清爽感，非常适合夏季食用。
