【酱牛腱的家常做法】酱牛腱是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，非常适合搭配米饭或面食食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 香叶 | 1片 | 提升香气 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻香 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 主要调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒炒香。 |
| 3 | 加入牛腱肉翻炒至微黄，加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足量清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 5 | 炖至牛肉软烂后，根据口味加入适量盐调味，再煮10分钟即可关火。 |
| 6 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，更加入味。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 牛腱肉选择 | 带筋部位更易炖烂，口感更好 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过久，以免肉质变硬 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免水分蒸发过快 |
| 调味顺序 | 先加酱油上色，最后加盐，避免过早加盐影响肉质 |
| 后续食用 | 可提前做好，冷藏保存，第二天食用更入味 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味可口的酱牛腱。不仅适合日常家庭餐桌，也适合节日或聚会时作为一道主菜，既传统又美味。尝试一下吧！
