【正宗肉炸酱的做法】在众多传统中式酱料中，肉炸酱以其浓郁的香味和独特的口感深受喜爱。它不仅能够提升菜肴的风味，还能作为拌面、炒饭等主食的绝佳搭配。以下是一份正宗肉炸酱的做法总结，并附上详细的步骤与材料清单，帮助你在家轻松制作出地道美味。
一、
肉炸酱是通过将猪肉末与多种调料混合后，经过慢火熬制而成的传统酱料。其关键在于选用优质五花肉或瘦肉，搭配豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜等调味品，经过炒香、炖煮等工序，最终形成浓稠鲜香的酱汁。制作时要注意火候控制，避免糊底，同时根据个人口味可适当调整辣度与咸度。
二、做法步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备食材：猪肉末（肥瘦比例3:7）、葱姜蒜切末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、食用油 | 猪肉末500g、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒10粒、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1茶匙、盐适量、料酒1勺、食用油适量 |
| 2 | 热锅冷油，放入适量食用油，加入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味 | - |
| 3 | 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥 | - |
| 4 | 加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒，使肉末均匀裹上酱料 | - |
| 5 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀 | - |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖30分钟至1小时，期间不断搅拌防止粘底 | - |
| 7 | 炖至酱汁浓稠，味道融合后即可关火，放凉后可保存于密封容器中 | - |
三、小贴士
- 肉末选择肥瘦相间的，口感更佳。
- 酱料可根据个人口味调整辣度，如喜欢更香辣可多加豆瓣酱。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 炸酱可提前做好，存放冰箱冷藏，使用时加热即可。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、滋味浓郁的正宗肉炸酱，无论是搭配面条还是米饭，都能带来满满的幸福感。
