【白云猪手的做法】白云猪手是广东传统名菜之一，以其爽脆的口感和独特的调味深受食客喜爱。这道菜主要以猪手为主料，经过焯水、油炸、卤制等多道工序制作而成，成品色泽洁白、肉质软糯，入口鲜香微辣，是粤菜中极具代表性的凉菜。
以下是对“白云猪手”的做法进行总结，并以表格形式展示详细步骤与关键要点：
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 1 | 准备材料 | 猪手、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、醋 |
| 2 | 处理猪手 | 猪手洗净后切块，放入冷水锅中焯水去血沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 油炸猪手 | 锅中放油，油热后放入猪手炸至金黄，捞出控油 |
| 4 | 调制卤汁 | 在锅中加入适量清水，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，再加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，煮沸后转小火熬制10分钟 |
| 5 | 卤制猪手 | 将炸好的猪手放入卤汁中，小火慢炖30-40分钟，让猪手充分吸收香味 |
| 6 | 冷却入味 | 猪手卤好后，捞出晾凉，放入冰箱冷藏2小时以上，使味道更入味 |
| 7 | 切片装盘 | 取出猪手，切成薄片，摆盘后淋上少许卤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
注意事项：
- 猪手要选用新鲜的，肥瘦适中，口感更好。
- 焯水时可加几片姜和料酒去腥。
- 油炸时注意火候，避免炸焦影响口感。
- 卤制时间可根据猪手大小适当调整。
- 冷藏后食用口感更佳，适合夏天食用。
白云猪手不仅是一道美味的家常菜，也常出现在宴席上，是体现粤菜“鲜、香、嫩、滑”特点的典型代表。掌握这道菜的做法，不仅能提升厨艺，也能为家人带来地道的风味体验。
