【飞水是什么意思】“飞水”是一个在烹饪领域中较为常见的术语，尤其在中式料理中经常被提及。它指的是将食材（通常是肉类、海鲜或蔬菜）放入沸水中快速煮一下，然后迅速捞出的过程。飞水的主要目的是去除食材中的血水、杂质、腥味或油腻感，使后续的烹饪更加干净、口感更佳。
一、飞水的定义与作用
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 飞水是指将食材放入沸水中快速煮制后捞出的处理方式。 |
| 主要目的 | 去除血水、腥味、杂质，提升食材的清洁度和口感。 |
| 适用食材 | 肉类（如猪肉、牛肉）、海鲜（如鱼片、虾）、蔬菜（如菠菜、空心菜）。 |
| 常见用途 | 烧烤前预处理、炖汤前准备、炒菜前去腥。 |
二、飞水的具体操作方法
1. 准备沸水：先将水烧开，确保水温足够高。
2. 加入食材：根据食材种类，放入适量的水和食材。
3. 控制时间：一般为几秒钟到几分钟不等，视食材而定。
4. 捞出冷却：用漏勺迅速捞出，必要时可过冷水以保持食材色泽和口感。
三、不同食材的飞水建议
| 食材 | 飞水时间 | 注意事项 |
| 猪肉片 | 1-2分钟 | 避免煮太久导致变硬 |
| 牛肉块 | 3-5分钟 | 可加料酒去腥 |
| 鱼片 | 1分钟 | 时间过长会变老 |
| 虾仁 | 30秒-1分钟 | 捞出后立即冰水浸泡 |
| 菠菜 | 1分钟 | 煮后颜色更鲜亮 |
四、飞水的注意事项
- 水要足量：避免食材粘连或受热不均。
- 可加调料：如料酒、姜片、葱段，有助于去腥增香。
- 不要频繁搅拌：以免破坏食材结构。
- 及时捞出：防止过度煮熟影响口感。
五、总结
“飞水”是中式烹饪中一种简单但非常实用的预处理方法。通过合理运用飞水，可以有效提升菜肴的卫生程度和口感质量。无论是家庭厨房还是专业厨师，掌握飞水技巧都能让菜品更加美味、健康。
