【东北酱炖茄子怎么做】东北酱炖茄子是一道极具地方特色的家常菜，味道浓郁、口感软糯，是冬天餐桌上的美味选择。这道菜以东北大酱为主料，搭配新鲜茄子和多种调料，经过炖煮后香气扑鼻，深受喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“东北酱炖茄子怎么做”的总结，并附上详细的步骤与材料表格。
一、
东北酱炖茄子的核心在于选用优质的东北大酱，搭配新鲜茄子和适量的辅料，通过慢火炖煮，使茄子充分吸收酱香，同时保持口感不烂。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，避免过咸或过淡。整个过程简单易学，适合家庭烹饪。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 茄子：500克 东北大酱：2汤匙（约30克） |
| 辅料 | 大蒜：3瓣 姜：1小块 葱：1根 土豆：1个（可选） |
| 调料 | 生抽：1汤匙 老抽：半汤匙 盐：适量 糖：1茶匙（提鲜用） |
| 其他 | 食用油：适量 清水：适量（约500毫升） |
| 做法步骤 | 1. 茄子切条，用盐水浸泡10分钟去涩； 2. 热锅凉油，放入茄子煎至微黄； 3. 加入蒜、姜炒香； 4. 加入大酱翻炒出香味； 5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味； 6. 倒入清水，加盖小火炖煮15-20分钟； 7. 最后加入土豆（如使用），再炖5分钟； 8. 撒上葱花，出锅即可。 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。
- 东北大酱是关键，如果找不到，可用豆瓣酱代替，但风味会略有不同。
- 炖煮时注意不要大火，以免糊底。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北酱炖茄子了。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道，非常适合与家人一起享用。
