【广式叉烧酱的做法】广式叉烧是粤菜中非常经典的一道美食，而叉烧酱则是制作美味叉烧的关键。正宗的广式叉烧酱不仅味道浓郁、色泽红亮，还能让肉质更加鲜嫩多汁。下面将为大家总结一份广式叉烧酱的制作方法，并以表格形式展示所需材料与步骤。
一、
广式叉烧酱是以酱油、糖、五香粉、蒜末、姜末等为基础调料调制而成的酱料，具有咸甜适中、香气扑鼻的特点。其做法简单，但关键在于调味比例和腌制时间。正确的配料搭配和充分的腌制可以让叉烧更入味，口感更佳。以下是一份详细的配方及制作步骤，适合家庭操作。
二、材料与步骤表格
| 序号 | 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 1 | 生抽 | 50 | 咸味基础 |
| 2 | 老抽 | 20 | 上色用，颜色更深 |
| 3 | 白砂糖 | 30 | 提甜味，平衡咸味 |
| 4 | 五香粉 | 5 | 增加香味 |
| 5 | 蒜末 | 10 | 增加风味 |
| 6 | 姜末 | 5 | 去腥提味 |
| 7 | 蜂蜜或麦芽糖 | 20 | 增加光泽与甜味 |
| 8 | 食用油 | 15 | 增加酱体顺滑度 |
| 9 | 水 | 30 | 调整浓稠度 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将所有材料按表格中的用量准备好。
2. 混合调味料：在一个碗中依次加入生抽、老抽、白砂糖、五香粉、蒜末、姜末，搅拌均匀。
3. 加入液体：倒入蜂蜜或麦芽糖，再加入食用油和水，继续搅拌至完全融合。
4. 调整浓度：根据个人口味调整甜咸比例，可适当增减糖或酱油。
5. 冷藏腌制：将调好的叉烧酱放入密封容器中，冷藏保存，建议腌制至少2小时以上，过夜更佳。
6. 使用方法：腌制好的叉烧酱可用于涂抹在猪颈肉或排骨上，烤制前可刷一层，增加风味。
四、小贴士
- 若想增强酱料的浓郁度，可在最后加入少量芝麻油或花生酱。
- 叉烧酱可以提前做好，存放于冰箱中，使用时取出即可。
- 使用时可根据需要稀释，或直接用于烤制、煎炸等不同烹饪方式。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的广式叉烧酱。无论是做叉烧、烤肉还是拌菜，都能为菜肴增添一份独特的风味。
