【红汤老虎鱼的做法】红汤老虎鱼是一道以老虎鱼为主料，搭配多种香料和调料烹制而成的中式家常菜。其汤色红亮、味道鲜辣，具有浓郁的地方特色。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
红汤老虎鱼的制作过程相对简单，但关键在于火候与调味。选择新鲜的老虎鱼是基础，建议选用鲜活或冷冻后未解冻的鱼，以保证口感。在烹饪过程中，先将鱼煎至两面金黄，再加入高汤和各种香料炖煮，使鱼肉充分吸收汤汁的香味。最后根据个人口味调整辣度，即可完成一道美味可口的红汤老虎鱼。
二、做法总结表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 老虎鱼一条（约500克）、生姜、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油 |
| 2. 处理鱼 | 老虎鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分；鱼身两面划几刀以便入味 |
| 3. 煎鱼 | 锅中放油烧热，放入老虎鱼煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4. 炒香料 | 锅中再放少许油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 5. 加入鱼和调料 | 倒入煎好的老虎鱼，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀 |
| 6. 烫煮 | 倒入适量高汤或清水，没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟 |
| 7. 收汁 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，关火即可出锅 |
三、小贴士
- 老虎鱼肉质细嫩，不宜久煮，否则容易散烂。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 汤汁可以留一些作为蘸料，提升整体风味。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的红汤老虎鱼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好灵活调整。
