【淮山炒木耳怎么做】淮山炒木耳是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，主要食材为淮山（又称山药）和木耳。这道菜不仅味道鲜美，还具有健脾养胃、清热解毒的功效，适合日常食用。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
制作淮山炒木耳需要以下主要食材：
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 淮山 | 200克 | 建议选用新鲜淮山 |
| 干木耳 | 50克 | 需提前泡发 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 烧热锅用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 淮山削皮后切成薄片，放入水中浸泡防止氧化变黑。
- 干木耳提前泡发，去掉根部，撕成小朵。
- 蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水淮山
- 锅中烧水，加入少许盐，放入淮山片焯水30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制
- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入泡发好的木耳翻炒几下。
- 放入焯好水的淮山片，快速翻炒均匀。
- 调入生抽、盐和白胡椒粉，继续翻炒至食材熟透。
4. 出锅装盘
- 炒至食材颜色鲜亮、香气四溢时即可关火，盛入盘中。
三、营养价值
| 营养成分 | 功效说明 |
| 淮山 | 补脾养胃、增强免疫力 |
| 木耳 | 清肠排毒、降血脂、补铁 |
| 蒜 | 抗菌消炎、增强抵抗力 |
| 生姜 | 温中散寒、促进消化 |
四、小贴士
- 淮山易氧化变黑，焯水时加点盐可保持颜色鲜艳。
- 若喜欢口感更爽脆，可缩短炒制时间。
- 木耳不宜久炒，以免失去脆感。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味又健康的“淮山炒木耳”了。这道菜简单易做，非常适合家庭日常饮食。
