【水煮牛肉片正宗做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受食客喜爱。正宗的水煮牛肉片讲究选材、刀工、调味和火候，每一步都至关重要。以下是对水煮牛肉片正宗做法的总结与整理。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱子肉 |
| 豆芽 | 150克 | 可根据喜好替换为其他绿叶菜 |
| 蒜苗 | 50克 | 增加香气，提升口感 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 拼盘装饰用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调节咸度 |
| 糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片上浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制和浇油用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉切薄片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽洗净，蒜苗切段，干辣椒剪段，花椒备用。 |
| 3 | 锅中放油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，炒出香味后加入适量清水或高汤。 |
| 4 | 水沸后放入豆芽煮熟，捞出铺在碗底。 |
| 5 | 将腌好的牛肉片下入锅中焯水至变色，捞出放在豆芽上。 |
| 6 | 在牛肉表面撒上葱花、蒜末，淋上热油激发出香味。 |
| 7 | 最后可根据口味添加辣椒油、花椒油等调味。 |
三、小贴士
- 牛肉要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 焯水时不要煮太久，以免肉质变老。
- 水煮牛肉的关键在于“麻辣鲜香”，调料比例要掌握好。
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出一道地道的水煮牛肉片。这道菜不仅美味，还能让人感受到川菜的独特魅力。尝试一下吧！
