【酥脆菊花鱼的做法】“酥脆菊花鱼”是一道以鱼类为主料，通过特殊刀工和炸制技巧制作而成的中式菜肴。其特点是外皮酥脆、内里鲜嫩，口感层次丰富，是川菜或家常菜中较为受欢迎的一道美食。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
酥脆菊花鱼是一道以鱼肉为主料，经过切花刀后油炸而成的菜肴。因其在烹饪过程中鱼肉呈现出类似菊花的形状，故得名“菊花鱼”。此菜讲究火候与刀工，成品色泽金黄，外酥里嫩，口感独特。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 葱姜丝 | 各适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 食用油 | 适量（用于炸制） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净去鳞、去内脏，从背部片开，去除鱼骨，保留鱼肉。 |
| 2 | 在鱼肉上斜刀切出菊花状花纹，注意不要切断底部。 |
| 3 | 将鱼放入碗中，加入盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 4 | 将鸡蛋打散，加入淀粉搅拌成面糊，将鱼肉均匀裹上。 |
| 5 | 热锅倒油，油温六成热时放入鱼肉，小火慢炸至金黄酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后，撒上葱姜丝，即可装盘食用。 |
四、小贴士
- 选择新鲜的鱼肉，口感更佳。
- 刀工是关键，切花刀时要均匀，避免炸制时破裂。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 可根据口味搭配辣椒、花椒等调料提升风味。
五、总结
酥脆菊花鱼不仅是一道色香味俱全的家常菜，也是一道展示厨艺的好菜式。通过合理的刀工处理和精准的火候控制，可以轻松做出外酥里嫩、造型美观的美味佳肴。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既实用又有趣味性。
