【酸菜白肉粉条的做法】酸菜白肉粉条是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要由酸菜、五花肉和粉条组成，搭配适量的调料，炖煮而成。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 500克 | 可选用真空包装或自制的 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选择带肥肉的部分 |
| 粉条 | 100克 | 干粉条需提前泡软 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，沥干水分。
- 五花肉切成薄片，用料酒腌制10分钟去腥。
- 粉条提前泡软，剪成适当长度。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香。
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入少许生抽和老抽上色。
3. 炖煮酸菜
- 倒入洗净的酸菜，继续翻炒几分钟。
- 加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火慢炖10分钟。
4. 加入粉条
- 将泡好的粉条放入锅中，继续炖煮5-8分钟。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
5. 收汁出锅
- 汤汁浓稠后，撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 酸菜的选择 | 自制酸菜更香，但市售真空包装也方便 |
| 五花肉的处理 | 炒制前可先焯水去血沫，味道更清爽 |
| 粉条的泡发时间 | 干粉条需提前泡软，避免煮不透 |
| 火候控制 | 炖煮时保持中小火，防止糊底 |
| 调味灵活 | 可根据个人喜好加入辣椒、豆腐等配菜 |
四、总结
酸菜白肉粉条是一道简单又美味的家常菜，不仅营养丰富，还能暖胃驱寒。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加地道。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得一试。
如您喜欢这道菜，可以尝试在炖煮过程中加入一些豆制品或土豆，增加口感层次，让味道更丰富。
