【酸菜肥肠的做法】酸菜肥肠是一道具有浓郁地方风味的家常菜，口感丰富、味道鲜美，深受许多人的喜爱。这道菜以酸菜的酸爽和肥肠的软糯相结合，既开胃又下饭。下面将为大家总结酸菜肥肠的基本做法，并附上详细步骤与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 肥肠 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 10克 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理肥肠
肥肠需提前清洗干净，去除异味。可以用面粉和醋反复搓洗，再用清水冲洗干净。然后放入锅中加水、姜片和料酒，煮至肥肠变软，捞出后切段备用。
2. 处理酸菜
酸菜洗净后切段，用清水稍微焯水一下，去除部分酸味并保持脆嫩。
3. 炒制调料
热锅凉油，放入姜片、大蒜和干辣椒爆香，加入肥肠翻炒均匀。
4. 加入酸菜
将处理好的酸菜加入锅中，继续翻炒，让酸菜与肥肠充分融合。
5. 调味
加入生抽、老抽、白胡椒粉和适量盐，根据口味调整咸淡。
6. 炖煮
加入少量清水或高汤，小火慢炖10-15分钟，使味道更加浓郁。
7. 收汁出锅
待汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肥肠处理是关键，一定要清洗干净，否则会有腥味。
- 酸菜的选择也很重要，最好选用自然发酵的酸菜，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可以多放一些干辣椒或加入辣椒油提味。
通过以上步骤，一道美味的酸菜肥肠就可以轻松完成。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。快来试试吧！
