【酸菜肉片的做法】酸菜肉片是一道非常经典的家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。它以酸爽开胃的酸菜搭配嫩滑的肉片，口感丰富、营养均衡，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 肉质嫩滑，适合切片 |
| 酸菜 | 200克左右 | 可选用真空包装或自制酸菜 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 增加香味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制肉片 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 酸菜洗净后挤干水分，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪段备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒炒出香味。
- 加入酸菜翻炒几下，让其释放香气。
3. 炖煮
- 加入适量清水，大火烧开后转中小火煮5分钟。
- 放入腌好的肉片，轻轻翻动，煮至肉片变色熟透。
4. 调味收汁
- 根据口味加入生抽和盐，再煮2分钟。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁，最后撒上少许葱花即可出锅。
三、小贴士
| 内容 | 说明 |
| 酸菜选择 | 自制酸菜更地道，但市售真空包装也方便 |
| 肉片厚度 | 越薄越嫩，避免煮老 |
| 火候控制 | 煮肉时不要大火，以免肉片变硬 |
| 酸菜去咸 | 若酸菜较咸，可提前用清水浸泡或冲洗 |
| 配菜建议 | 可搭配豆腐、土豆等一起炖煮，增加口感层次 |
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的酸菜肉片。这道菜不仅简单易学，而且非常适合家庭日常烹饪，既保留了传统风味，又可以根据个人口味灵活调整。
