【酸甜黑鲳鱼的家常做法】酸甜黑鲳鱼是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩，酸甜适口，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 黑鲳鱼 | 1条（约500g） | 选用新鲜的黑鲳鱼，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 白醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加酸甜平衡 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味添加 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮鱼和调汁 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉：将黑鲳鱼清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥并提升风味。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄后盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入酱油、白醋、白糖、料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮：倒入清水，水量大约没过鱼身，放入煎好的鱼，大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟。
6. 勾芡：加入淀粉水，搅拌均匀，让汤汁浓稠。
7. 收汁：继续加热至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 详细说明 |
| 煎鱼不粘锅 | 热锅冷油，煎前可用姜片擦锅底，防止粘锅 |
| 调味比例灵活 | 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更酸可加醋 |
| 鱼肉不易煮老 | 煮的时间不宜过长，以免鱼肉变柴 |
| 勾芡使汤汁更浓郁 | 淀粉水要提前调好，避免结块 |
四、成品特点
- 色泽：鱼肉金黄，汤汁浓稠带亮光
- 口感：鱼肉鲜嫩，外酥里嫩
- 味道：酸甜适口，层次分明
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味的酸甜黑鲳鱼。这道菜不仅营养丰富，而且操作简单，非常适合家庭聚餐时制作。
