【蒜泥小龙虾怎么做】蒜泥小龙虾是一道非常受欢迎的夏季美食，尤其在江浙沪地区，几乎每家餐厅都有一道这道菜。其主要特点是鲜香浓郁、口感丰富，深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材要点
制作蒜泥小龙虾的关键在于新鲜的食材和合适的调料搭配。以下是推荐的材料清单：
| 材料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 龙虾 | 10只左右（约2斤） | 建议选择鲜活龙虾，去头后清洗干净 |
| 蒜瓣 | 500克左右 | 选用紫皮蒜，味道更浓 |
| 葱 | 1根 | 切段用于点缀 |
| 姜 | 1小块 | 去腥用 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加香气 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、做法步骤
1. 处理龙虾：将龙虾洗净，去掉头部和虾线，用牙签挑出虾肠，放入清水中浸泡10分钟。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、干辣椒、花椒爆香，加入蒜瓣炒至微黄。
3. 加入龙虾：倒入处理好的龙虾翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐调味。
4. 焖煮入味：加少量清水，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，让龙虾充分吸收汤汁。
5. 收汁装盘：开盖大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
1. 龙虾要新鲜：新鲜龙虾肉质紧实，味道更佳，避免使用冷冻或死虾。
2. 蒜要炒香：蒜是这道菜的灵魂，炒至金黄微焦更能激发香味。
3. 火候控制：炒制时注意火候，避免烧糊，焖煮时间不宜过长以免肉质变老。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度、咸淡和甜度。
总结
蒜泥小龙虾的做法并不复杂，但想要做出口感鲜美、味道浓郁的成品，需要注意选材、火候和调味。通过合理搭配调料，掌握好烹饪节奏，就能轻松做出一道令人回味无穷的美味佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蒜泥小龙虾 |
| 主料 | 龙虾、蒜瓣 |
| 辅料 | 姜、干辣椒、花椒、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 |
| 火候 | 先中火炒香，后小火焖煮 |
| 关键点 | 蒜要炒香，龙虾要新鲜，调味适口 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“蒜泥小龙虾怎么做”的完整流程与技巧，适合家庭制作或小型聚餐使用。
