1、鲜活泥鳅稍作清洗，放入塑料袋用力摔打，待不动时在颈部剪一道横口。
2、顺着横口中间，沿泥鳅腹部一直剪下去，将内脏处理干净放入水中清洗即可。
3、泥鳅较滑，可带上粗纱手套，处理后应及时加工。
4、泥鳅(学名:Misgurnusanguillicaudatus)，属鳅科泥鳅属。形体小，细长，只有。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅广泛分
