1、山瑞鳖炖汤；
2、一、材料：
3、山瑞鳖、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤、料酒、精盐、味精、花生油、香油、八角；
4、二、做法及步骤：
5、将山瑞鳖剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过；
6、刮去硬盖上的脏物薄皮；
7、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅；
8、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
