自制芝士的核心在于利用酸性物质（如柠檬汁或白醋）使牛奶中的蛋白质凝固，再通过加热、过滤和压制得到成品。只需全脂牛奶、柠檬汁、盐和纱布，就能在家轻松完成基础版新鲜芝士，整个过程约30分钟，无需复杂设备。

制作步骤

1. 准备原料：1升全脂牛奶（非超高温灭菌）、3汤匙柠檬汁或白醋、半茶匙盐。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，中火加热至85°C（锅边冒小泡但未沸腾），期间不断搅拌防粘底。

3. 酸化凝固：关火，缓缓倒入柠檬汁并轻轻搅拌，静置5-10分钟，可见乳清分离、凝乳块出现。

4. 过滤分离：将纱布铺在滤网或大碗上，倒入混合物，提起纱布四角拧紧，挤出多余乳清（保留乳清可做面包或饮品）。

5. 加盐压制：将凝乳块放入碗中，加入盐拌匀，然后放入模具或直接用纱布包裹压重物（如罐头），冷藏1小时定型。

6. 完成：取出后可直接食用，冷藏可保存3-5天。

小贴士

- 若凝乳不充分，可补加少量柠檬汁并再加热至80°C。

- 想要更浓郁口感，可用全脂牛奶+淡奶油（比例4:1）。

- 加入香草、蒜粉或黑胡椒可制成风味芝士。

【常见问题】

问题1：自制芝士需要哪些材料？

回答1：自制芝士的基本材料是全脂牛奶、柠檬汁或白醋、盐，以及纱布和滤网；还可加入淡奶油、香草等调整风味。

问题2：自制芝士失败（未凝固）怎么办？

回答2：自制芝士未凝固通常因牛奶温度不足或酸度不够，可将混合物重新加热至85°C，再补加半汤匙柠檬汁，静置10分钟即可。

问题3：自制芝士可以保存多久？

回答3：自制芝士在冰箱冷藏密封保存可存放3-5天，若想延长保质期，可冷冻保存1个月，但解冻后口感会变松散。

问题4：自制芝士能用脱脂牛奶吗？

回答4：自制芝士建议用全脂牛奶，脱脂牛奶因脂肪含量低，做出的芝士口感干硬、量少，且凝乳效果较差。