【牛角面包制作方法】牛角面包是一种经典的西式烘焙食品，以其酥脆的外皮和丰富的层次感深受喜爱。制作牛角面包的关键在于面团与黄油的反复折叠（即“起酥”过程），以形成多层结构。以下是牛角面包的基本制作方法总结，便于快速查阅与操作。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） |
| 高筋面粉 | 500 |
| 细砂糖 | 50 |
| 盐 | 8 |
| 酵母 | 7 |
| 牛奶 | 250 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黄油（软化） | 150 |
| 黄油（包入用） | 300 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母混合均匀，加入牛奶和鸡蛋，搅拌成光滑面团后，加入软化黄油，揉至扩展阶段。 |
| 2 | 面团醒发至两倍大（约1小时），温度控制在28℃左右。 |
| 3 | 将包入用的黄油压成薄片，放入冰箱冷藏15分钟定型。 |
| 4 | 将醒发好的面团擀成方形，将黄油片放在中间，进行四折法折叠，再擀开，重复此过程3次，每次间隔15分钟。 |
| 5 | 最后一次折叠后，将面团擀成约0.5cm厚的长方形，用刀斜切成长条状，每条卷起成牛角形状。 |
| 6 | 放入烤盘，进行二次醒发（约40分钟），表面刷上蛋液或牛奶。 |
| 7 | 烤箱预热至180℃，烘烤15-20分钟，直至表面金黄酥脆。 |
三、小贴士
- 黄油要保持适当软化，太硬会影响折叠效果。
- 折叠过程中要注意避免过度揉捏，以免破坏层次。
- 烘烤时注意观察颜色变化，防止烤焦。
- 可根据个人口味添加香草、葡萄干等配料增加风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的牛角面包。掌握好面团的发酵与黄油的折叠技巧，是成功的关键。尝试动手做一次，感受烘焙的乐趣吧！
