【泡椒牛肉丝步骤】泡椒牛肉丝是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，肉质嫩滑，深受许多食客的喜爱。这道菜的制作关键在于选材和火候的掌握，下面将为大家详细总结泡椒牛肉丝的制作步骤。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 300克 | 建议选用牛里脊或牛腱肉，口感更嫩 |
| 泡椒 | 150克 | 可根据口味调整数量 |
| 青红椒 | 各50克 | 增加色彩和口感 |
| 蒜末 | 15克 | 提味用 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理食材
- 牛肉切丝，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 泡椒切段，青红椒去籽切丝，蒜姜切末备用。
2. 焯水去腥
- 锅中烧水，放入牛肉丝焯水至变色，捞出过冷水，沥干备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香，再加入泡椒翻炒出香味。
4. 下入主料
- 加入牛肉丝快速翻炒至变色，再加入青红椒丝继续翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐和少许生抽，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉丝腌制时加入淀粉，可以保持嫩滑口感。
- 炒制时间不宜过长，以免牛肉变老。
- 泡椒本身已有咸味，加盐时需控制好量。
通过以上步骤，一道美味的泡椒牛肉丝就完成了。这道菜不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。希望这份详细的步骤能帮助你轻松做出地道的泡椒牛肉丝！
