【清蒸桂鱼的正宗做法及步骤】清蒸桂鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩、清淡、保留食材原味而广受喜爱。正宗的做法讲究选材新鲜、火候精准、调味恰到好处。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、
清蒸桂鱼的关键在于“鲜”和“嫩”。选择鲜活的桂鱼是第一步，处理时要干净彻底，去鳞、去内脏、去腥味。腌制时只需简单调味，避免掩盖鱼肉本身的鲜美。蒸制过程中火候控制至关重要，水开后放入蒸锅，时间不宜过长，以免鱼肉变老。最后淋上热油和酱油，提升香气与风味。整个过程讲究快、准、稳，才能做出一道色香味俱全的清蒸桂鱼。
二、表格展示：清蒸桂鱼的正宗做法及步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 桂鱼一条（约500克）、姜片若干、葱段适量、料酒适量、生抽（或酱油）适量、食用油适量、盐少许 |
| 2. 处理桂鱼 | 1. 清洗鱼身，去除鳞片、内脏和黑膜 2. 鱼腹内塞入几片姜，鱼身两侧划几刀便于入味 |
| 3. 腌制 | 1. 在鱼身上撒少许盐 2. 倒入少量料酒，腌制10分钟左右去腥 |
| 4. 蒸制 | 1. 锅中加水烧开 2. 将鱼放入蒸盘，鱼背上放几片姜 3. 大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整） |
| 5. 出锅调味 | 1. 取出鱼，倒掉盘中多余水分 2. 淋上适量生抽 3. 放上葱丝和姜丝 |
| 6. 烫油增香 | 1. 热锅冷油，油温七成热时浇在鱼身上 2. 增强香气，使味道更浓郁 |
三、小贴士
- 选鱼：尽量选择活鱼，肉质紧实、鲜味足。
- 去腥：用姜片和料酒是去腥的关键，不要省略。
- 蒸制时间：时间太短鱼不熟，太久则肉质变老，建议掌握好火候。
- 调味：清蒸鱼讲究原汁原味，调料不宜过多。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的清蒸桂鱼，既保留了鱼的鲜美，又不失传统风味。适合家庭聚餐或日常饮食，健康又美味。
