【肉燕皮的做法】肉燕皮是福建福州传统小吃“鱼丸”的重要组成部分，外皮晶莹剔透、富有弹性，包裹着鲜美的肉馅，口感丰富。制作肉燕皮看似简单，但要做出弹牙、不破皮的成品，需要掌握一定的技巧和步骤。以下是肉燕皮的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约500克） |
| 猪后腿肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 80克 |
| 清水 | 100毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪后腿肉去筋膜，切成小块，放入绞肉机中绞成肉糜。若没有绞肉机，可用刀剁至细腻。
2. 调制肉馅
将肉糜放入大碗中，加入鸡蛋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。然后分次加入清水，边加边搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。
3. 加入淀粉
待肉馅搅拌至起胶后，加入淀粉继续搅拌，直至肉馅变得滑嫩、有拉丝感。
4. 醒面
将调好的肉馅静置10-15分钟，让其更加紧实，便于后续成型。
5. 擀皮与包制
取适量肉馅，用手掌压成薄饼状，中间放上适量肉馅，对折捏紧边缘，形成半圆形或月牙形。注意不要太大，以免煮时破裂。
6. 煮制
锅中烧开水，放入肉燕皮，用中小火煮约5-8分钟，待浮起后捞出即可。
三、小贴士
- 肉馅一定要打至起胶，这样皮才会有弹性。
- 淀粉的用量可根据肉质调整，肥瘦比例不同会影响最终口感。
- 煮的时候水温不能太高，否则容易破皮。
- 若想更美味，可加入少许虾仁或香菇增加风味。
四、总结
肉燕皮虽为辅料，但其制作过程讲究，直接影响最终的口感和品质。掌握好肉馅的搅拌方法和火候控制，就能轻松做出Q弹爽口的肉燕皮。无论是家庭自制还是餐饮使用，都是不可多得的美味选择。
如需进一步了解如何搭配肉馅或制作鱼丸，欢迎继续提问！
