【如何制作烧白】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，主要由五花肉和酸菜组成，口感香辣开胃，肥而不腻。它不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并通过表格形式展示关键信息。
一、烧白制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，以保证口感层次分明；酸菜要选择老坛酸菜，风味更浓郁。
2. 前期处理：五花肉需先煮熟再切片，这样更容易入味且不易碎。
3. 调味关键：辣椒、花椒、豆瓣酱是烧白的灵魂，合理搭配能提升整体风味。
4. 火候控制：炖煮时间要充足，让五花肉充分吸收调料的味道，口感更软糯。
5. 成品特点：色泽红亮、香气扑鼻、咸香微辣、肥而不腻。
二、烧白制作流程与关键参数（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 时间/量 | 备注 |
| 1 | 准备五花肉 | 五花肉500g | - | 选用肥瘦相间，约3:7比例 |
| 2 | 煮五花肉 | 清水、姜片、料酒 | 20-30分钟 | 煮至筷子可插入为宜 |
| 3 | 切片 | - | - | 切成薄片，厚度约2mm |
| 4 | 准备酸菜 | 酸菜适量 | - | 可用市售或自制老坛酸菜 |
| 5 | 炒香调料 | 辣椒、花椒、豆瓣酱、姜蒜 | 5-8分钟 | 火力中等，炒出香味 |
| 6 | 加入五花肉 | 炒好的调料、五花肉 | 10-15分钟 | 均匀翻炒，使肉片上色 |
| 7 | 加入酸菜 | 酸菜、高汤或清水 | 20-30分钟 | 小火慢炖，使味道融合 |
| 8 | 收汁 | - | 5-8分钟 | 待汤汁浓稠即可出锅 |
三、小贴士
- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 酸菜提前洗净并焯水，可以去除部分酸味，使口感更清爽。
- 烧白最好趁热食用，味道最佳，冷后口感会稍差。
- 也可加入少许白糖提鲜，平衡辣味。
四、结语
烧白是一道极具地方特色的川菜，做法虽简单，但讲究火候与调味。掌握好每一步的细节，便能做出一道美味可口的烧白，无论是家常餐桌还是宴客佳肴，都能大受欢迎。尝试自己动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
