【水煮牛肉片的家常做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受大众喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料搭配和火候控制，就能轻松做出美味可口的水煮牛肉片。以下为详细的家常做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 蒜苗/香葱 | 适量 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水或高汤 | 500毫升 |
二、步骤详解
1. 处理牛肉：将牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
2. 准备配菜：豆芽洗净，蒜苗切段，葱姜蒜切末备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加水煮沸：倒入清水或高汤，大火煮开后转中小火。
5. 下牛肉：将腌好的牛肉片放入锅中，轻轻搅拌，煮至变色即可捞出。
6. 铺底菜：将豆芽铺在碗底，放上煮好的牛肉片。
7. 淋热油：将蒜苗、葱花撒在牛肉上，再浇上热油激发香味。
三、小贴士
- 牛肉要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更麻更辣，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
- 煮牛肉时不要煮太久，否则容易变老。
- 可根据个人口味调整调料比例，如加入少许糖提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮牛肉片。既保留了传统风味，又适合家庭日常食用，是朋友聚会或晚餐的不错选择。
