【四川扣肉的正宗做法】四川扣肉是川菜中极具代表性的传统菜肴之一，以其肥而不腻、香辣入味、口感层次丰富而深受食客喜爱。正宗的四川扣肉讲究选材讲究、火候精准、调味独特，下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500g | 选用三层五花，肥瘦比例3:7为佳 |
| 生姜 | 20g | 切片备用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 花椒 | 1小把 | 增香去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 食盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水、姜片、葱段、花椒、八角和料酒，大火煮开后转中小火炖煮40分钟至肉质软烂，捞出晾凉。
2. 切片与摆盘
将冷却后的五花肉切成厚约0.5厘米的片，整齐码放在碗中，底部可垫几片白菜或土豆片增加口感层次。
3. 调制酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、白糖、盐、少许清水，搅拌均匀备用。
4. 蒸制入味
将调好的酱汁倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中，大火蒸40分钟至肉质酥烂、入味。
5. 翻扣装盘
待蒸好后取出，小心倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
6. 勾芡增色
若喜欢汤汁浓郁，可将蒸肉的汤汁取出，加淀粉水勾芡后淋在扣肉上。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 选材讲究 | 选用肥瘦相间的五花肉，避免过于油腻或干柴 |
| 炖煮时间 | 炖煮时间不宜过短，确保肉质软烂不柴 |
| 蒸制火候 | 蒸制时需保持火力稳定，避免中途开盖影响口感 |
| 酱汁调配 | 酱汁比例要适中，避免过咸或过淡 |
| 摆盘美观 | 码放整齐，搭配蔬菜提升视觉效果 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的四川扣肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席上，是一道兼具美味与传统的经典川菜。
