【四川烧白正宗做法】四川烧白，是一道极具地方特色的传统川菜，主要流行于四川及周边地区。它以五花肉为主料，搭配酸菜、豆瓣酱等调料，经过炖煮、蒸制等工序制作而成，口感软糯、味道浓郁，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。

为了帮助大家更好地了解和掌握这道菜的正宗做法，以下将从食材准备、步骤流程、调味要点等方面进行总结，并附上一份详细的表格，便于查阅与学习。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净，切成大块，放入冷水锅中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入姜片、蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入五花肉翻炒均匀。

3. 炖煮五花肉

加入适量清水（没过肉块），加入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至肉质酥烂。

4. 加入酸菜

将酸菜洗净切段，加入炖好的五花肉中，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收肉香。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，根据口味调整盐分，撒上蒜苗即可出锅。

三、关键技巧

- 选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。

- 焯水时加点料酒和姜片能有效去腥。

- 豆瓣酱是提味的关键，不可省略。

- 酸菜的选择会影响整体风味，建议使用传统泡菜或腌制过的酸菜。

四、总结

四川烧白不仅是一道美味的家常菜，更是川菜文化的重要代表之一。其核心在于“炖”与“酸”，通过长时间的炖煮使肉质软烂，再配以酸菜的爽脆，形成独特的口感层次。掌握好火候与调味，便能做出地道的四川烧白。

表格总结：

如您喜欢川菜，不妨尝试动手做一次，感受正宗四川烧白的独特魅力。