【四川炸酱面的正宗做法】四川炸酱面是一道具有浓郁地方特色的传统面食，以其酱香浓郁、口感丰富而深受喜爱。不同于北方的炸酱面，四川炸酱面更注重调味与酱料的层次感，讲究“酱香入味、面条劲道”。下面将从选材、步骤和关键调料等方面，总结出四川炸酱面的正宗做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 建议使用手工细面或宽面 |
| 猪肉末 | 150克 | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 四川本地黄豆酱更佳 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增加甜味与香气 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香必备 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 可根据口味调整 |
| 花椒粉 | 少许 | 增加麻味 |
| 酱油 | 1大勺 | 调色提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制酱料用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉末洗净，葱姜蒜切末备用。
- 面条煮熟后过冷水，沥干备用。
2. 炒制炸酱
- 热锅凉油，放入猪肉末煸炒至微黄。
- 加入葱姜蒜末爆香，再加入黄豆酱、甜面酱翻炒均匀。
- 沿锅边淋入少量料酒去腥，再加入适量水调成浓稠状。
- 最后撒入辣椒粉、花椒粉、酱油调味，小火慢炖10分钟收汁。
3. 拌面
- 将煮好的面条放入碗中，加入适量炸酱拌匀。
- 可根据个人喜好添加青菜、黄瓜丝等配菜。
三、关键技巧
- 酱料比例：黄豆酱与甜面酱的比例建议为2:1，可提升风味层次。
- 火候控制：炸酱需小火慢炖，避免糊底，保持酱汁浓稠。
- 面条选择：四川人多喜吃手工面，口感劲道，更能吸饱酱汁。
四、小贴士
- 若喜欢更香辣的口味，可在炸酱中加入少许郫县豆瓣酱。
- 炸酱可提前做好，冷藏保存，食用时加热即可。
- 配菜建议搭配焯水后的青菜、豆芽或鸡蛋，营养更均衡。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一碗地道的四川炸酱面了。不仅味道正宗，还能体验到四川饮食文化的独特魅力。
