【糖醋桂鱼怎么做好吃又简单】糖醋桂鱼是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、酸甜适口，深受大家喜爱。虽然听起来可能有些复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的糖醋桂鱼。下面将从选材、做法和技巧等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格，帮助你快速掌握这道菜。
一、
1. 选材讲究：选择新鲜的桂鱼（又称鳜鱼），肉质细嫩，适合做糖醋口味。
2. 处理干净：去鳞、去内脏、去头尾后清洗干净，保持鱼肉的完整性。
3. 煎制技巧：煎鱼时要热锅冷油，避免鱼皮粘锅，煎至两面金黄再进行下一步。
4. 调味比例：糖和醋的比例是关键，建议为2:1，可根据个人口味调整。
5. 勾芡收汁：最后用淀粉水勾芡，使酱汁浓稠，包裹在鱼身上更美味。
6. 火候控制：整个过程火候不宜过大，以免影响口感和色泽。
二、糖醋桂鱼制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 桂鱼1条（约500克）、葱姜适量、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、香醋、生抽、淀粉、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，两面斜切几刀便于入味 |
| 3 | 腌制鱼 | 鱼身内外抹上少许盐、料酒、白胡椒粉，腌制10分钟 |
| 4 | 煎鱼 | 锅中放油烧热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5 | 调酱汁 | 取一碗，加入2勺白糖、1勺香醋、1勺生抽、半碗清水、少许盐，搅拌均匀 |
| 6 | 烧制糖醋汁 | 锅中留底油，加入葱姜爆香，倒入调好的酱汁煮沸 |
| 7 | 放入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖5-8分钟 |
| 8 | 勾芡收汁 | 加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀裹在鱼身上 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱丝或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的糖醋味，可以适当增加糖和醋的用量。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，防止溅油。
- 酱汁不要煮太久，以免过咸或过酸。
- 糖醋汁可根据个人口味加入少量番茄酱提鲜。
通过以上步骤和技巧，即使是新手也能轻松做出一道美味的糖醋桂鱼。不妨尝试一下，让你的家人和朋友尝到地道的家常风味！
