【天使蛋糕的做法】天使蛋糕是一种口感轻盈、蓬松细腻的甜点，因其制作过程中不使用蛋黄，仅用蛋白打发而得名。它在烘焙界中属于较为高级的蛋糕类型，对操作技巧和材料选择都有较高要求。以下是天使蛋糕的详细做法总结。
一、天使蛋糕做法总结
天使蛋糕主要依靠蛋白的打发来提供体积和结构，因此制作时需特别注意蛋白的打发程度和搅拌手法。以下为具体步骤及关键要点：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、细砂糖、蛋白、塔塔粉、香草精、牛奶（可选） | 面粉需过筛，避免结块；塔塔粉有助于稳定蛋白霜 |
| 2 | 将蛋白与塔塔粉混合，开始打发 | 打发前确保容器无油无水，打发至硬性发泡 |
| 3 | 分次加入细砂糖，继续打发至蛋白霜光滑有光泽 | 糖分次加入，有助于蛋白更稳定 |
| 4 | 筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀 | 切勿过度搅拌，防止消泡 |
| 5 | 倒入模具，烤箱预热后烘烤 | 烘烤温度一般为160-170℃，时间约40-50分钟 |
| 6 | 冷却后脱模，可搭配奶油或水果装饰 | 脱模时要小心，避免蛋糕塌陷 |
二、关键技巧
1. 蛋白打发：是成功的关键，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜呈直立小尖角。
2. 搅拌手法：采用“切拌法”或“翻拌法”，避免破坏蛋白霜的气泡结构。
3. 烤箱温度：不宜过高，否则容易导致蛋糕表面焦黑，内部未熟。
4. 模具选择：建议使用活底圆模，便于脱模。
三、小贴士
- 若想增加风味，可在面糊中加入少许香草精或柠檬汁。
- 天使蛋糕不适合长时间存放，建议当天食用。
- 若没有塔塔粉，可用少量白醋或柠檬汁代替，同样起到稳定蛋白的作用。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家制作出一款蓬松柔软、入口即化的天使蛋糕。虽然过程稍显繁琐，但结果绝对值得！
