【甜酸排骨的做法】甜酸排骨是一道经典的中式家常菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且制作方法相对简单，适合家庭烹饪。下面将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 将腌好的排骨加入淀粉抓匀，使每块排骨表面均匀裹上一层薄粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入蒜末、姜末炒香，加入番茄酱翻炒均匀。 |
| 5 | 加入白醋、白糖、生抽、老抽，再加入适量清水，搅拌均匀。 |
| 6 | 将炸好的排骨倒入锅中，轻轻翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。 |
| 7 | 最后根据口味调整酸甜度，即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
1. 排骨处理：排骨提前腌制可以去除腥味，同时使肉质更嫩。
2. 炸排骨：炸的时候油温不宜过高，避免外焦内生。
3. 酱汁比例：酸甜比例可根据个人口味适当调整，喜欢更酸的可多加醋，喜欢更甜的可增加白糖。
4. 收汁：最后收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁。
- 口感：外酥里嫩，酸甜适中。
- 风味：融合了酸、甜、咸、鲜多种味道，层次丰富。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的甜酸排骨。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常受欢迎的佳肴。
