【水豆腐的制作方法及配方】水豆腐，又称嫩豆腐或南豆腐，是一种以黄豆为主要原料制成的传统豆制品。因其质地柔软、口感细腻，广泛用于各种中式菜肴中。下面将从制作流程和关键配方两方面对水豆腐的制作方法进行总结，并以表格形式呈现。
一、水豆腐的制作流程总结
1. 选豆与浸泡
选择新鲜、无霉变的黄豆，清洗后在常温下浸泡6-8小时，使豆粒充分吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去豆渣，得到生豆浆。然后将豆浆加热至沸腾，保持5-10分钟，使蛋白质充分变性。
3. 点卤与凝固
在煮好的豆浆中加入适量的凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯等），搅拌均匀后静置一段时间，使豆浆逐渐凝固成豆腐脑。
4. 压模与定型
将凝固后的豆腐脑倒入模具中，用重物压制，去除多余水分，形成完整的豆腐块。
5. 冷却与包装
压制完成后，将豆腐冷却并进行适当包装，以便储存和销售。
二、水豆腐制作的关键配方表
| 材料名称 | 用量（每1000克黄豆） | 说明 |
| 黄豆 | 1000克 | 选用优质非转基因黄豆 |
| 水 | 2500-3000毫升 | 浸泡及磨浆用水 |
| 石膏 | 10-15克 | 常用凝固剂，可根据口味调整 |
| 葡萄糖酸内酯 | 5-8克 | 替代石膏使用，适合追求细腻口感者 |
| 食盐 | 1-2克 | 可选，用于调节风味 |
三、注意事项
- 水豆腐制作过程中，温度控制至关重要，尤其是点卤环节，温度过高或过低都会影响豆腐的成型和口感。
- 凝固剂的选择会影响豆腐的硬度和弹性，建议根据实际需求选择合适的种类。
- 制作时应保持环境清洁，避免杂菌污染，确保食品安全。
通过以上流程和配方，可以系统地掌握水豆腐的制作方法。无论是家庭自制还是小规模生产，都能根据实际情况灵活调整，制作出美味可口的水豆腐。
