【香椿酱的做法】香椿是一种春季特有的时令蔬菜，因其独特的香味和丰富的营养价值而备受喜爱。香椿酱是将新鲜香椿叶经过处理后制成的一种调味品，既可以拌面、拌饭，也可以作为蘸料使用。下面将详细总结香椿酱的制作方法，并以表格形式呈现关键步骤与注意事项。
一、香椿酱制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜、嫩绿的香椿芽，避免老叶或变黄的部分。
2. 清洗处理：用清水反复冲洗香椿，去除杂质和表面污物。
3. 焯水去涩：将洗净的香椿放入沸水中快速焯烫，时间控制在10-15秒，捞出后立即过冷水，保持颜色鲜亮。
4. 切碎搅拌：将焯水后的香椿切成细末，加入适量盐、蒜末、辣椒、芝麻等调料进行搅拌。
5. 装瓶保存：将调好的香椿酱装入干净密封的玻璃瓶中，放置阴凉处保存，可食用数日。
二、香椿酱做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜香椿芽 | 避免使用老叶或变黄部分，影响口感和色泽 |
| 2 | 清洗香椿 | 反复冲洗，确保无泥沙残留 |
| 3 | 焯水处理 | 时间不宜过长，防止营养流失和变色 |
| 4 | 切碎并调味 | 可根据个人口味调整调料比例 |
| 5 | 装瓶保存 | 使用干净密封容器，存放于阴凉处 |
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的香椿酱，不仅保留了香椿的清香，还能延长其保存时间，方便日常食用。无论是搭配主食还是作为调味品，香椿酱都能为你的餐桌增添一份独特的风味。
