【湖南酱板鱼的做法】湖南酱板鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其香辣入味、口感鲜嫩而深受食客喜爱。这道菜主要以鱼类为主料，经过腌制、卤制、晾晒等多道工序制作而成，风味独特，适合搭配米饭或作为下酒菜。
为了方便读者了解湖南酱板鱼的制作流程和关键要点，以下是对该菜做法的总结与整理：
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼（如草鱼、鲫鱼等），去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片等调料对鱼进行腌制，时间一般为30分钟至1小时。
3. 卤制调味：将腌好的鱼放入调制好的酱卤中，加入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，小火慢炖。
4. 晾晒风干：将卤好的鱼取出，放置在通风处晾干水分，增强风味。
5. 成品食用：可直接食用，也可根据口味再煎炸或蒸煮。
二、关键材料与用量表
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 鱼（草鱼/鲫鱼） | 1条（约500克） | 新鲜为佳 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 5-6片 | 增香去腥 |
| 辣椒 | 10-15个（干辣椒） | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 八角 | 1-2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸或拌菜用 |
三、注意事项
- 鱼的选择应以肉质紧实、无异味为佳；
- 腌制时间不宜过长，以免影响口感；
- 卤制时要保持小火，避免鱼肉变老；
- 晾晒过程中注意防潮，防止发霉；
- 可根据个人口味调整辣度和香料比例。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松制作出一道地道的湖南酱板鱼，享受其独特的香辣风味。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道不可多得的美味佳肴。
