【新鲜鱼怎么做辣鱼辣鱼的做法】想要用新鲜鱼做出一道美味的辣鱼菜肴，关键在于选材和调味。选择肉质鲜嫩、无腥味的鱼类是基础，搭配适量的辣椒、香料和调料，能够提升整道菜的风味层次。以下是制作辣鱼的详细步骤与食材搭配建议，帮助你轻松掌握这道家常美食。
一、食材准备
| 食材 | 用量（根据人数） | 说明 |
| 新鲜鱼 | 1条（约500g） | 推荐使用鲫鱼、鲈鱼或草鱼 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻香口感 |
| 生姜 | 1块（切片） | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣（切末） | 提升香味 |
| 葱 | 2根（切段） | 增色提味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味和上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 盐 | 适量 | 基础调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 高汤或清水 | 500ml | 烧煮时用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将新鲜鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面划几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热后放入姜片、大蒜、干辣椒和花椒爆香。
4. 煎鱼：将处理好的鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄。
5. 加料翻炒：加入适量酱油、高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的辣味，可以加入豆瓣酱或辣椒酱。
- 烧煮时注意火候，避免鱼肉过老。
- 可根据个人喜好加入豆芽、土豆等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣可口的辣鱼菜肴，既保留了鱼的鲜美，又增添了辣味的刺激感，非常适合喜欢重口味的朋友。
