【黄曲霉毒素B1】黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1）是一种由黄曲霉（Aspergillus flavus）和寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的次级代谢产物，属于一类强效的天然致癌物。它广泛存在于受污染的食品中，尤其是谷物、坚果、豆类和动物饲料中。由于其毒性极强且具有持久性，黄曲霉毒素B1是食品安全领域重点关注的对象之一。
黄曲霉毒素B1的主要特性总结：
| 项目 | 内容 |
| 化学名称 | 2,3-二氢-2-(3-羟基-1-丙烯基)-3-羟基-1H-苯并[de]芘-1,9(2H,6H)-二酮 |
| 分子式 | C₁₇H₁₂O₆ |
| 分子量 | 312.27 g/mol |
| 毒性 | 强致癌性，尤其对肝脏有显著损害 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于有机溶剂如乙醇、丙酮等 |
| 稳定性 | 高温、紫外线照射下较稳定，不易被破坏 |
| 检测方法 | HPLC、ELISA、质谱分析等 |
| 最大残留限量 | 各国标准不一，中国规定食用油中不得检出（0 μg/kg） |
黄曲霉毒素B1的危害
黄曲霉毒素B1是目前已知的最强致癌物之一，长期摄入可导致肝癌、胃癌等严重疾病。此外，它还具有致畸、免疫抑制和肝功能损伤等作用。对于婴幼儿和孕妇而言，其危害更为严重。
在食品生产与储存过程中，若环境湿度高、温度适宜（25–30℃），则容易滋生产毒菌株，进而产生黄曲霉毒素B1。因此，控制食品的储存条件、加强检测与监管至关重要。
防控措施
为减少黄曲霉毒素B1的危害，应采取以下措施：
1. 加强原料筛选与检测：对入库原料进行严格筛查，避免受污染的原料进入加工环节。
2. 改善储存条件：保持仓库干燥、通风，控制温湿度，防止霉变。
3. 采用物理或化学去毒技术：如紫外线照射、臭氧处理、活性炭吸附等手段降低毒素含量。
4. 制定严格的食品安全标准：政府应出台相关法规，明确各类食品中黄曲霉毒素B1的限量标准。
结语
黄曲霉毒素B1作为一种隐蔽性强、危害大的食品污染物，必须引起高度重视。通过科学管理、严格检测与合理防控，可以有效降低其对人体健康的威胁。消费者也应增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，保障自身健康。
