【回锅肉的做法步骤】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣味浓、肥而不腻、入口酥脆而广受欢迎。制作回锅肉的关键在于选材和火候的把控，以下为详细的步骤总结与操作指南。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约15分钟至肉质变软，捞出晾凉后切成薄片备用。
2. 炒制五花肉
锅中放少量油，将切好的五花肉放入锅中煸炒，直至肉片微黄、出油，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少许油，放入豆瓣酱和甜面酱炒出红油，随后加入姜蒜末和辣椒粉翻炒出香味。
4. 加入主料和配菜
将炒好的五花肉重新倒入锅中，翻炒均匀，然后加入青椒、红椒丝继续翻炒，使蔬菜稍微变软。
5. 调味收汁
加入生抽、白糖和少许水，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2-3分钟，让味道充分融合。
6. 出锅装盘
最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
- 选用带皮五花肉，口感更佳。
- 煸炒五花肉时要耐心，确保油脂充分逼出，口感更香。
- 若喜欢更辣的口味，可增加辣椒粉或加入干辣椒段。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的回锅肉，既保留了传统风味，又适合家庭烹饪。尝试一下，享受这道经典川菜带来的美味吧！
