【回民油香的做法和配方】“回民油香”是西北地区回族人民的传统面食之一，具有独特的风味和文化意义。它不仅是一种日常食品，也常用于节日或喜庆场合。油香的制作讲究，口感酥脆、香气扑鼻，深受人们喜爱。以下是对“回民油香的做法和配方”的总结与介绍。
一、概述
油香是一种以面粉为主要原料，加入酵母发酵后制成的油炸面点，外酥内软，层次分明，味道香浓。在回族文化中，油香不仅是食物，更承载着一种传统与信仰的象征。其做法虽简单，但细节处理至关重要，直接影响成品的口感与色泽。
二、主要材料与配方（按50个油香计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 1000 | 建议使用高筋面粉提升口感 |
| 酵母 | 10 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 10 | 调味用，适量增香 |
| 糖 | 30 | 提升发酵速度，增加风味 |
| 温水 | 500 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 食用油（可选） | 20 | 可用于和面，使面团更柔软 |
三、制作步骤
1. 和面
将面粉、盐、糖混合均匀，加入酵母，再逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。若使用食用油，可在和面时加入，使面团更柔软。
2. 醒发
将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处静置约1小时，待其膨胀至两倍大，表面有蜂窝状气孔即可。
3. 整形
面团取出后，揉搓排气，分成小剂子（每个约50克），用手掌压成圆饼状，中间稍薄，边缘略厚，方便油炸时不易破。
4. 油炸
锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），将油香放入锅中，用中小火慢炸，待表面金黄、浮起后捞出，沥油即可。
5. 冷却与保存
油香炸好后需放置一段时间使其回酥，可密封保存，便于食用。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，冬季可适当延长。
- 油炸时油温不宜过高，否则易焦而内部未熟。
- 若想增加风味，可在面团中加入少量芝麻、葱花或五香粉等。
五、总结
“回民油香”是一道兼具传统与美味的面食，其做法虽然不复杂，但每一步都需细致处理。通过合理的配方搭配与技巧掌握，可以轻松做出外酥内软、香味浓郁的油香。无论是家庭日常还是节日聚会，都是不可多得的美食选择。
