【卡仕达酱是什么东西】卡仕达酱，又称“奶油酱”或“蛋奶酱”，是一种常见的西式甜点调味酱，广泛用于蛋糕、派类、布丁等甜品中。它以香浓的奶香和顺滑的口感著称，是许多烘焙爱好者和专业厨师的必备材料之一。
一、卡仕达酱的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 卡仕达酱、奶油酱、蛋奶酱 |
| 英文名称 | Crème Chantilly / Custard Sauce |
| 类型 | 奶油类甜品酱 |
| 主要成分 | 牛奶、鸡蛋、糖、玉米淀粉、黄油 |
| 口感 | 浓郁、顺滑、香甜 |
| 常见用途 | 蛋糕夹心、派类填充、布丁表面装饰 |
二、卡仕达酱的制作原理
卡仕达酱的核心在于通过加热使牛奶与蛋液融合，并利用玉米淀粉进行增稠。其基本步骤如下：
1. 准备材料：牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉、黄油。
2. 混合蛋液：将蛋黄、糖、玉米淀粉搅拌均匀。
3. 加入热牛奶：慢慢倒入煮沸的牛奶，边倒边搅拌防止结块。
4. 小火熬制：持续搅拌至酱汁变稠，出现明显纹路。
5. 冷却使用：冷却后可直接使用或冷藏保存。
三、卡仕达酱的特点
- 风味浓郁：由于加入了黄油和香草，味道更加丰富。
- 质地细腻：经过充分搅拌和加热，口感顺滑。
- 用途广泛：不仅用于甜点，也可作为饮品调味。
四、卡仕达酱与相似产品的区别
| 产品 | 主要成分 | 特点 |
| 卡仕达酱 | 牛奶、蛋黄、糖、玉米淀粉 | 香浓顺滑，常用于甜点夹心 |
| 奶油霜 | 黄油、糖粉、蛋清 | 坚硬易塑形，用于裱花 |
| 奶油酱 | 奶油、糖、香草精 | 口感轻盈，常用于饮品或冰淇淋 |
五、常见问题解答
Q：卡仕达酱能放多久？
A：未开封可冷藏保存3天左右，开封后建议尽快使用。
Q：可以冷冻保存吗？
A：可以，但解冻后可能会有分层现象，建议重新搅拌后再用。
Q：是否可以用其他淀粉代替玉米淀粉？
A：可以，如马铃薯淀粉，但效果可能略有不同。
总结
卡仕达酱是一种由牛奶、蛋黄、糖和玉米淀粉制成的浓稠酱料，具有浓郁的奶香和顺滑的口感。它在甜点制作中非常常见，既可以作为夹心，也可以用于装饰。掌握它的制作方法，有助于提升甜点的整体风味和质感。
