【怎样制作石膏豆腐】制作石膏豆腐是一种传统的豆制品加工方法，其核心在于利用石膏作为凝固剂，使豆浆中的蛋白质凝结成块。以下是制作石膏豆腐的详细步骤和关键参数总结。
一、制作石膏豆腐的流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，去皮后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成浆，过滤后煮沸。
3. 点浆与凝固：在煮好的豆浆中加入适量石膏水，静置使其凝固。
4. 压模成型：将凝固后的豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 冷却与包装：脱模后冷却，可直接食用或进行后续加工。
二、关键参数与操作要点（表格）
| 步骤 | 操作内容 | 关键参数 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用无霉变黄豆，去皮后浸泡 | 浸泡时间：6-8小时（夏季缩短） | 水温控制在常温，避免过热 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 黄豆加水磨浆，过滤后煮沸 | 豆浆浓度：约1:8（豆:水） | 煮浆需沸腾并保持5分钟以上 |
| 3. 点浆与凝固 | 加入石膏水（浓度约10%） | 石膏用量：每100kg豆浆约0.5-1kg | 石膏水需提前配制，温度适中 |
| 4. 压模成型 | 将豆腐脑倒入模具，加压定型 | 压力：10-15kg/㎡ | 时间控制在15-30分钟 |
| 5. 冷却与包装 | 脱模后冷却至室温 | 冷却时间：1-2小时 | 包装前需检查豆腐完整性 |
三、小贴士
- 石膏的选择：建议使用食品级石膏（硫酸钙），确保安全。
- 点浆时要缓慢均匀地加入石膏水，避免局部凝固不均。
- 豆腐的质地受石膏用量影响较大，可根据个人喜好调整比例。
通过以上步骤和参数控制，可以成功制作出口感细腻、富有弹性的石膏豆腐。如需提高出品率或改善口感，可适当调整原料比例或工艺细节。
