【炸排骨的做法和配方】炸排骨是一道广受欢迎的家常美食，外酥里嫩、香脆可口。下面将从食材准备、做法步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示详细的配方与操作流程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | ½汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分，加入生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒粉腌制30分钟至1小时。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，搅拌均匀；再准备另一个碗，放入淀粉和面包糠混合。 |
| 3 | 将腌好的排骨依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，确保每块排骨都均匀裹上。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），放入排骨炸至金黄色，捞出控油。 |
| 5 | 可根据口味撒上辣椒粉或孜然粉，即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 腌制时间 | 建议至少腌制30分钟，使排骨更入味。 |
| 油温控制 | 油温过低易吸油，过高易焦糊，建议使用筷子测试，插入油中冒小泡即可。 |
| 复炸技巧 | 第一次炸后，可再次复炸10-15秒，使外皮更酥脆。 |
| 配菜搭配 | 可搭配薯条、沙拉或蘸酱，增加口感层次。 |
总结
炸排骨制作简单，口感酥脆，是家庭聚餐中的热门选择。通过合理的腌制和炸制方法，可以最大程度地保留排骨的鲜嫩，同时提升外层的酥脆感。掌握好油温和裹粉顺序是成功的关键，建议多尝试几次，找到最适合自己口味的配方和做法。
