【正新炸鸡排的做法】正新炸鸡排作为一家知名的连锁餐饮品牌，其炸鸡排的制作工艺和配方备受消费者喜爱。想要在家复刻这道美味，关键在于掌握正确的材料选择、腌制方法以及油炸技巧。以下是对“正新炸鸡排的做法”的详细总结。
一、
正新炸鸡排以酥脆外皮、多汁内里为特点，主要通过腌制、裹粉、油炸三步完成。其核心在于腌料的调配与炸制火候的控制。使用鸡腿肉或鸡胸肉作为主料，搭配特制腌料和面粉混合物，经过两次油炸，形成外酥里嫩的口感。在家庭制作中，可适当调整调料比例，以适应个人口味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鸡腿肉或鸡胸肉500g、盐、黑胡椒、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、食用油、淀粉、面粉、鸡蛋、面包糠 |
| 2. 腌制鸡肉 | 将鸡肉切块，加入盐、黑胡椒、蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时 |
| 3. 准备裹粉 | 将淀粉、面粉、适量盐、黑胡椒混合成裹粉；另取一碗打入鸡蛋，调匀 |
| 4. 裹粉过程 | 将腌好的鸡肉先裹上混合粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠 |
| 5. 第一次油炸 | 锅中倒入足量油，加热至约170℃，放入鸡肉炸至表面金黄，捞出沥油 |
| 6. 第二次油炸 | 提高油温至190℃，将炸好的鸡排再次下锅炸30秒至1分钟，使其更酥脆 |
| 7. 摆盘调味 | 炸好后撒上辣椒粉、孜然粉或根据喜好添加酱料，即可食用 |
三、小贴士
- 腌制时间越长，鸡肉越入味；
- 第二次油炸时注意火候，避免炸焦；
- 可根据个人口味调整调料比例；
- 若想更健康，可用空气炸锅替代部分油炸步骤。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出类似正新炸鸡排的美味。虽然无法完全还原品牌风味，但只要用心操作，也能享受一份外酥里嫩的自制炸鸡排。
