【正宗豆角烧茄子的做法】豆角烧茄子是一道经典的家常菜，融合了豆角的爽脆与茄子的绵软，口感丰富，营养均衡。这道菜在北方尤为常见，做法简单但讲究火候和调味，掌握好关键步骤，就能做出地道的“正宗”风味。
一、
正宗豆角烧茄子的关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。豆角应选用嫩而脆的品种，茄子则要选择表皮光滑、无伤痕的。烹饪过程中需先将豆角焯水去涩，再炒制茄子至软，最后两者合烧，加入适量的调料，如酱油、盐、糖、蒜末等，使整道菜味道鲜美、层次分明。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 豆角300克、茄子2个、大蒜3瓣、生姜少许、葱花少许 |
| 2 | 处理食材 | 豆角去两头，洗净；茄子切条，放入水中浸泡10分钟去涩；大蒜切末，姜切丝 |
| 3 | 焯豆角 | 锅中加水烧开，加少许盐，放入豆角煮2分钟，捞出沥干 |
| 4 | 炒茄子 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至变软，盛出备用 |
| 5 | 炒香料 | 锅中再加油，放入姜丝、蒜末爆香 |
| 6 | 加入豆角 | 倒入焯好的豆角，翻炒均匀 |
| 7 | 加入茄子 | 放入炒好的茄子，继续翻炒 |
| 8 | 调味 | 加入1勺生抽、半勺老抽、1小勺糖、适量盐，翻炒均匀 |
| 9 | 烧制收汁 | 加少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让味道融合 |
| 10 | 出锅装盘 | 撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子易吸油，建议先用盐腌制10分钟再炒，可减少油腻感。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少量蚝油或豆瓣酱。
- 豆角焯水时加盐，有助于保持颜色翠绿。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的正宗豆角烧茄子了。
