【正宗椒麻鸡做法】椒麻鸡是一道具有川菜特色的经典凉菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。正宗的椒麻鸡讲究选材讲究、调料搭配精准，制作过程虽简单，但每一步都需细致处理。以下为正宗椒麻鸡的详细做法总结。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 说明 |
| 鸡腿肉 | 500g | 去骨后切块，建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 花椒 | 1小把 | 炒制后使用，增加麻味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整，去籽后使用 |
| 芝麻 | 1大勺 | 拌入最后提升香味 |
| 生抽 | 2大勺 | 提鲜增色 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸爽感 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提升层次感 |
| 香油 | 1小勺 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 鸡肉预处理
将鸡腿肉去骨后切成小块，放入锅中加冷水煮至变色，捞出过冷水，沥干备用。
2. 炒香料
锅中放少量油，加入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，取出晾凉后碾碎成粉。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、醋、蒜末、姜末、盐、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 拌制
将鸡肉放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上炒香的花椒辣椒粉，最后撒上芝麻，充分拌匀。
5. 冷藏入味
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时，使味道更加融合。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 鸡肉选择 | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩且不易柴 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 麻味来源 | 花椒提前炒香再碾碎，能更好地释放麻味 |
| 调味顺序 | 先调酱汁再拌鸡肉，避免调味不均 |
| 冷藏时间 | 建议至少1小时，风味更佳 |
四、成品特点
- 口感：外酥里嫩，嚼劲十足
- 味道：麻辣鲜香，酸辣平衡
- 色泽：酱汁浓稠，颜色诱人
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的正宗椒麻鸡，无论是作为凉菜还是下酒小食，都非常合适。掌握好调料比例与火候，便能还原这道川菜的经典风味。
