【正宗辣子鸡的做法步骤】正宗辣子鸡是一道源自四川的经典川菜，以麻辣鲜香、外酥里嫩为特色，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 30-40个 |
| 花椒 | 15克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪段，去掉籽；花椒、蒜、姜、大葱分别切好备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，注意火候不宜过大。 |
| 4 | 加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入酱油、白糖调味。 |
| 5 | 撒入蒜末、姜末和葱段，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后撒上少量盐调整味道，炒至鸡肉表面微焦即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 鸡肉选择 | 建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若用鸡胸肉需切薄片。 |
| 辣椒处理 | 干辣椒提前剪段，去除籽可减少辣度，保留籽则更辛辣。 |
| 火候控制 | 炒辣椒时用中小火，避免糊锅影响风味。 |
| 调味顺序 | 先放酱油提香，再加糖平衡辣味，最后根据口味加盐。 |
总结
正宗辣子鸡的制作虽看似简单，但每一步都至关重要。选材讲究、火候精准、调味得当，才能做出真正地道的风味。通过上述步骤与技巧，即使是厨房新手也能轻松掌握这道经典川菜，享受麻辣鲜香的美味体验。
