【正宗卤鸡的配方与做法】卤鸡是一道深受大众喜爱的传统美食，其色泽红亮、肉质软烂入味，香而不腻。要做出一道正宗的卤鸡，关键在于配料的选择和火候的掌握。以下将从配方和做法两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、卤鸡配方（主料+辅料）
| 食材名称 | 用量 | 作用说明 |
| 鸡腿/整鸡 | 1只（约1.5kg） | 主料，决定最终口感和风味 |
| 生姜 | 10g | 去腥增香 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提味去腥 |
| 葱 | 2根 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气，提升风味层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，去腥 |
| 香叶 | 2片 | 增加香味，使卤味更浓郁 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加辣味，适合喜欢重口味者 |
| 料酒 | 30ml | 去腥、提香 |
| 生抽 | 50ml | 基础调味，上色 |
| 老抽 | 20ml | 上色，使鸡肉颜色更红亮 |
| 盐 | 适量 | 调味基础 |
| 冰糖 | 10g | 增香提鲜，平衡味道 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、卤鸡的做法步骤
1. 处理鸡肉
将鸡洗净，去掉内脏，切成大块备用。若使用整鸡，可先焯水去腥。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入鸡肉，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香料
在锅中加入少量油，放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。
4. 炖煮鸡肉
加入焯好水的鸡肉，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖和清水，水量需没过鸡肉。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至鸡肉酥烂入味。
5. 收汁入味
待鸡肉熟透后，可根据口味调整盐量，继续炖煮10分钟，让汤汁浓缩，鸡肉更加入味。
6. 冷却食用
关火后让卤鸡在汤汁中浸泡一段时间，使其更入味。冷却后切块，搭配米饭或作为凉菜食用。
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用肉质紧实的鸡腿或鸡胸，避免使用老母鸡。
- 香料搭配：可根据个人口味调整，如喜欢麻辣可加花椒或辣椒。
- 卤汁保存：卤汁可重复使用，但每次使用前需煮沸杀菌，保持卫生。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 鸡肉、姜、蒜、香料、酱油、糖等 |
| 火候 | 先焯水再炖煮，小火慢炖更入味 |
| 特点 | 色泽红亮、肉质软烂、香而不腻 |
| 适用场景 | 家常菜、宴客、便餐、凉拌均可 |
| 保存方式 | 冷藏保存，建议2-3天内食用 |
通过以上配方与做法，您可以在家轻松做出一道地道的“正宗卤鸡”，享受美味的同时也感受到传统烹饪的魅力。
