【正宗上海大排面怎么做】上海大排面是上海传统特色面食之一，以鲜香浓郁的汤底、软糯入味的大排和劲道的面条为特色，深受本地人喜爱。要做出一碗正宗的上海大排面，关键在于选材和烹饪技巧。以下是对正宗上海大排面做法的总结与详细解析。
一、制作要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 主料 | 猪肋排、面条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉 |
| 辅料 | 香叶、八角、桂皮、干辣椒（可选） |
| 汤底 | 高汤或猪骨汤，炖煮时间不少于2小时 |
| 大排处理 | 先焯水去腥，再用酱油、料酒腌制入味 |
| 调味 | 以咸鲜为主，适当加入糖提鲜，忌过咸 |
| 面条选择 | 建议选用手工拉面或碱水面，口感更佳 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 选用新鲜猪肋排，约500克，洗净后切块。
- 准备适量的面条，建议使用粗面条或宽面，口感更劲道。
- 调料包括：生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜等。
2. 焯水去腥
- 将排骨冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出排骨后冲洗干净，备用。
3. 炖煮汤底
- 在锅中加入足量清水，放入排骨、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮等调料。
- 大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，使汤色浓白、香味浓郁。
4. 调味炖煮大排
- 在炖好的汤中加入适量生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调整。
- 将焯水后的排骨放入汤中，继续炖煮30分钟至1小时，让大排充分吸收汤汁。
5. 煮面
- 另起一锅水，煮沸后放入面条，煮至软硬适中，捞出沥干备用。
6. 装碗上桌
- 将煮好的面条放入碗中，加入炖好的大排和汤汁，撒上葱花、蒜末即可食用。
三、小贴士
- 若时间充裕，可用猪骨汤代替清水，味道更醇厚。
- 大排可提前腌制，更易入味。
- 汤汁不要一次加太多，可根据个人喜好调整浓稠度。
- 上海大排面讲究“重油重色”，但不宜过咸，保持鲜香为主。
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一碗地道的上海大排面，享受地道的江南风味。
